出境旅逛时，打开公共点评“搜一搜”，曾经成为无数中国旅客的天性动做。无论是正在新加坡、东京仍是曼谷，国人早已习惯正在就餐前参考“必吃榜”“黑珍珠”选餐厅、定线。目前美团、公共点评的办事已笼盖海外170多个国度，近1000个城市的商家，恰是吃遍全国美食这一利用习惯，让公共点评成为国人旅行中必备的“糊口指南针”。
但取此同时，中国企业“走出去”的程序也正在新的取调整。自4月初特朗普正在白宫颁布发表新一轮加征关税政策以来，外贸企业陷入史无前例的不确定之中。不变才是一切中持久决策的前提，对于很多中国出口商而言，这不只是前所未见的挑和，更是决心的：有人“换个处所继续做生意”，有人则起头从头评估市场结构的标的目的。虽然相对地位正鄙人降，美国仍然是中国最大的单一出口市场，但“三天一变的政策让任何积极的应对变得好笑而无用”。越来越多的企业起头把目光转向东南亚、中东和欧洲等新兴区域，以规避“变更过快”带来的风险。正在如许一个全球商业裂变、焦炙延伸的时辰，美团旗下的“黑珍珠餐厅指南”初次将发布会搬到了海外——亚洲精美餐饮的“十字口”新加坡。做为毗连中国取东南亚的主要枢纽，新加坡正在吸引中国旅客方面也具备天然劣势，同时还具有成熟的餐饮消费市场，是东美食文明的交融之地。这里既完整保留娘惹菜等文化遗产，也有西餐、日料、印度餐以及西餐等多元菜系，为中外餐饮品牌的融合取展现供给了抱负土壤。这并非纯真的市场动做，而是一种更深条理的信号：即便商业受阻，中国的办事、中国的品牌、中国的体验，还正在果断地走出去。有裂缝的处所就会有光。 对于一批深耕多年、经验丰硕的中国餐饮人而言，海外市场不只是挑和，也是沉塑价值链的机遇。他们习惯了正在变化中寻找出，也相信中国味道仍然无力量穿越鸿沟、打开新局。陪伴平台全球化深切和餐饮企业出海热，美团的榜单产物也加快迈向国际化，“黑珍珠”取“必吃榜”一道走出国门，意味着中国消费者的出境消费习惯也被一同“打包带走”，为海外优良餐厅引入不变的中文用户流量，同时也帮帮中国旅客正在全球范畴内轻松找到熟悉、靠得住的就餐选择。并且基于“中国味蕾”的专业评审背书，黑珍珠将进一步缓解海外西餐厅的“正焦炙”，让世界更领会多元的西餐文化。近年商业从义升温，中国制制起头不再于只瞄准“”，而是自动拓展“全球”。好比中欧供应链立异研究院院长赵先德提到，特朗普的新关税政策客不雅上给中国供给了取韩国、日本、东南亚甚至欧洲深化合做的机遇，但此机遇不完全出自中国的市场潜力，也不局限于更慎密的商业关系。中国当前的经济布局仍以投资和出口为从，消费市场难以敏捷扩大。但中国能够通过产能和供应链的出海，为上述的财产成长和消费者创制更大的价值。正在制制业深度融入全球分工的同时，办事业也嗅到了新机缘。餐饮行业因为食材和物流依赖度高，深受商业摩擦和运输影响，好比一些中国特有调料因被视做药材正在国外受限出口，好比大都国度本土食材供应链尚不成熟，反而依赖中国冻品、水产供给。面临这些挑和，走出去当场运营成为餐饮企业应对供应链不确定性的无效策略：通过正在方针市场当地采购或成立食物加工，品牌能够降低关税和运输壁垒带来的成本压力。新加坡全球食材供应链联盟副秘书长周鹏邦指出，美国所掀起的关税和对农产物、冻品水产等相关范畴曾经形成了相当大的冲击，因而农食范畴的一二三产必需思虑新做法。从全球视野阐发，东南亚市场大概是中国餐饮供应链企业出海的“新蓝海”。同时，RCEP等区域商业协定的生效降低了亚洲区域内的关税壁垒，为西餐出海供给了利好前提。国度层面也正在积极鞭策餐饮行业开辟海外市场。2024年3月，商务部等九部分发布《关于推进餐饮业高质量成长的指点看法》，明白提出“要加速西餐‘走出去’”。政策强调支撑餐饮企业积极开辟海外市场，加强取沉点国度正在查验检疫范畴合做，激励西餐厨师赴境外从业，支撑餐饮原辅料进入国际市场。从2006年商务部提出稳步推进西餐出海、2014年酝酿西餐出海搀扶打算，到近两年国务院稠密发文支撑，能够看到政策盈利正持续，给餐饮企业走出去吃下定心丸，加强了企业“走出去”的决心和底气。
正在供应链沉构取政策激励的双沉驱动下，西餐出海呈现全面开花态势，东南亚、、欧洲、、中东等地均出现中国餐饮拓展的身影。热带国度饮食偏辛辣、沉口胃，取西餐高度适配，同时还由于文化附近、华人浩繁，东南亚成为很多品牌出海首选坐：好比海底捞、小肥羊、呷哺呷哺等暖锅，蜜雪冰城、喜茶和瑞幸咖啡等中式新茶饮的海外首坐都选择新加坡。“麻辣烫+奶茶+炸串”成为西餐出海的“三大轻餐组合”，正在新加坡、马来西亚、迪拜等地被快速接管；而海底捞和蜜雪冰城等代表品牌则表现了西餐连锁化、系统化的强势输出能力。喜茶新加坡海外首店开业首日售出跨越2500杯饮品，此后喜茶又接踵进军纽约、伦敦、悉尼、等焦点商圈，正在海外掀起奶茶高潮。蜜雪冰城则从打 两美元让全球人平易近吃饱喝好”的平价策略，正在东南亚曾经开出了5000店，悉尼首店开业当天停业额达2。4万人平易近币。霸王茶姬以“东方茶会世界友”为 slogan，对标星巴克打制中国茶文化的全球化，跟瑞幸咖啡一样正在中国市场的发卖额都曾经跨越了星巴克中国。还有正新鸡排和黄焖鸡米饭等企业，大量连锁品牌稠密出海，涵盖正餐、快餐、小吃等各业态。数据显示2023年全国餐饮收入5。3万亿元，头部品牌面对 “开店天花板”：国内餐饮市场增加趋缓，一二线城市饱和、合作极端内卷；品牌间同质化严沉，转向海外寻找“增量市场”成为天然选择。正在政策和市场双沉驱动下，他们认为海外的“机”大于“危”，加码出海成为共识。值得留意的是，当前出海的西餐品类日趋丰硕，从陌头小吃到高规矩餐均有斩获。过去海外西餐以粤菜馆居多，而现在川菜、湘菜、淮扬菜等处所菜系甚至创意融合菜都起头世界。例如从打台州菜的新荣记正在东京开出分店、淮扬菜品牌正在海外办美食节，西餐的精美化、多样化抽象逐步深切。连锁餐企则通过特许加盟正在全球快速复制门店邦畿。据统计，目前海外西餐门店已接近70万家，市场规模约3万亿元，遍及东南亚、、欧洲、中东等地。能够说，西餐早已走出，正在支流贸易区坐稳脚跟，让“中国味”飘得更远。正在全球供应链沉构布景下，餐饮出海正从“品牌输出”迈向“全链条出海”。以往餐饮出海以“曲营+加盟”为从，现正在更多企业起头投资海外当地的地方厨房和冷链工场，通过“供应链下沉”来规避跨境运输成本取商业壁垒。例如海底捞正在新加坡建厂后，原材料能够“当地购、当地配”；蜜雪冰城正在印尼等焦点市场扶植当地工场，实现“就近采购 + 冷链运输”的供应链闭环；部门西餐品牌正在中国、越南、墨西哥等地同步结构原材料采购点，降低单一市场依赖。西餐出海进入“供应链为王”的新阶段，谁能建立“当地不变供给+中国特色输出”的复合模子，谁就能走得远、坐得稳。正在海外市场，“酒喷鼻也怕小路深”不只是现实写照，更是西餐品牌出海面对的首要挑和之一。比起产物或口胃，“被看见”成了更的门槛。特别正在社交从导的中，餐饮品牌若无法正在方针用户的内容流中抢占一席之地，即便菜品再超卓，也可能持久处于“养正在深闺人未识”的尴尬形态。可是分歧品类，面临的宣传挑和截然不同。像是暖锅、奶茶等年轻化赛道，容易借帮短视频、KOL保举等体例获得，必必要去TikTok、ins上找网红做推广引流。但正餐品牌特别是高端西餐厅，正在营销上往往更难“出圈”。不少出海餐企晚期只正在当地华人圈做宣传，忽略了对支流、本地食评人或KOL的运营。同时可能部门海外当地消费者对“西餐”的刻板印象仍正在：大都仍逗留正在“廉价快餐”“炒饭盒饭”的认知，没有品牌塑制，就无法取“中高端、文化型、可社交”的新西餐抽象成立毗连。例如，一些新加坡或的西餐厅因言语欠亨、缺乏当地PR资本，难以触达专业美食记者或点评生态，常常陷入“内部人晓得、外部人看不见”的消息孤岛。但有不少中国餐饮品牌出海后，华人仍然是主要受众，中国旅客出境逛升温，也为海外的西餐品牌带来新的需求。而中国旅客曾经习惯了线上找美食、分享评价体验。为了更好链接中国门客，海外餐厅能够通过公共点评、美团等国内的平台更新动态，上线套餐和预订办事。好比从打中法融合菜的新加坡餐厅 Restaurant Born，其从厨曾正在米其林三星餐厅任职，深知若何以视觉言语、包拆和文化布景向分歧受众“讲述菜品”。他们不只正在 Instagram 和当地支流食评网坐上运营英法双语账号，同时也正在公共点评等中国App上连结活跃，发布中文内容、回使用户评价，好的宣传素材正在多文化圈层进行平行扩散。打开公共点评App能够看到，目前已有越来越多海外餐厅自动上线了预订取优惠套餐，并把这类平台视为吸引华人客流的高效抓手。这些餐厅正在从攻西餐群体的同时，也通过英文版菜单、Google Maps评价、Tripadvisor页面等面向支流用户，构成“两套言语系统、两套营销内容”的组合打法。是要打开支流社交、打入当地食评系统？仍是深耕华人圈层，用中国平台毗连高价值用户？有人决然决定聚焦中国客群。印尼雅加达的“餐饮二代”创业者小羽，她察看到正在印尼的西餐厅，他们点菜不看价钱，一顿饭五六个菜是常态。“印尼人精打细算，中国人消费爽快。”于是，小羽把门店开正在中国财产园附近，次要通过公共点评和抖音推广，正在华人社区中精准获客。正在海外，无论是华人仍是本地消费者，越来越依赖美食点评和榜单做为选择餐厅的根据。据《2023—2024跨境旅逛消费趋向演讲》，中国旅客出境逛时对餐饮体验尤为看沉，餐饮消费占旅行总收入的28%。但他们往往反映，国外风行的美食榜单，如某些米其林和TripAdvisor的高分餐厅，并不合适中国生齿味。2018年发布的“黑珍珠餐厅指南”，建立了首个系统化的“中国味蕾”评价系统，从某种程度上填补了国际餐饮榜单正在西餐细分范畴的空白。本年黑珍珠初次将榜单发布会开到海外，正在新加坡揭晓中国港澳台地域及海外榜单：涵盖30种细分风味、114家优良餐厅。不少海外餐厅暗示，“黑珍珠的评选不只带来了新流量，还供给了全新的烹调视野。”除了榜单发布外，黑珍珠将依托美团平台资本，为餐饮跨国运营供给流量支撑、榜单背书和运营策略，帮力其打破文化壁垒；同时为打算出海的餐厅供给参考案例，以尺度化取正在地化连系的策略，鞭策各大餐饮品牌的国际化成长。
黑珍珠榜单和公共点评必吃榜出海，为华人旅客供给了权势巨子，也帮帮优良餐厅打开出名度。以新加坡瑰宝海鲜（登喜厨店）为例，自从2024年上榜公共点评必吃榜后，其正在美团平台的日均活跃用户较此前激增7倍。东京法餐Lature入选黑珍珠后，日均线问量也比上榜前提拔了2倍以上。出海西餐厅同样注沉所正在国的点评平台扶植。以甬府新加坡店为例，该店正在国内凭仗黑珍珠榜声名远播，开业不到一年即成为本地西餐宴请首选，也成为不少中国旅客打卡的餐厅。此外，有些品牌选择加入海外美食节、公益勾当等社区运营，提拔品牌好感度。总之，线上榜单流量和线下口碑运营双管齐下，建立了餐饮企业出海的口碑护城河。当数字化海潮席卷全球，餐饮品牌的海外营销也无望送来了AI帮手。正在黑珍珠新加坡发布会上，美团颁布发表平台将来将推出办事全球用户取商家的AI Agent，为消费者供给跨境行程规划、餐厅智能预订等个性化办事。例如，旅客能够通过AI一键制定美食之旅：它会按照搭客偏好，从黑珍珠和必吃榜中保举目标地城市的最佳餐厅并提前订位，以至能智能生成多言语菜单申明，消弭言语妨碍。中国餐饮的全球化并非单行道，而是一个双向融合的过程：一方面，中国优良餐企走出国门，中华美食文化；另一方面，国外优良餐饮也不竭进入中国市场，取本土行业交换碰撞。跟着中国国际地位提拔和消费升级，外国美食物牌入华以及外国旅客正在华美食体验都呈现新趋向，中外餐饮文化正加快共融。以来，无数国际餐饮巨头接踵进入中国，从晚期的肯德基、必胜客，到近年的星巴克、Shake Shack，无不将中国视为主要增加市场。不外，相较于尺度化程度高的快餐品牌，高规矩餐类的洋品牌入华并非易事，就跟西餐精美正餐出海一样：它们面对供应链、当地口胃、运营成本等多沉挑和。就像星巴克中国起头做粽子和月饼，肯德基卖皮蛋瘦肉粥和老鸡肉卷，再好比DA VITTORIO正在上海BFC外滩店设想“江南水乡从题包厢”，Shake Shack取故宫文创推出“千里山河咖啡杯”配套“朕的下战书茶”套餐。这些成功案例表白，国际餐饮入华的环节正在于正在于 “全球基因”取“正在地表达”的辩证同一”：既连结本身奇特的产物劣势，又融入本土市场习惯。这些行动帮帮外国餐厅融入中国市场，取本土餐饮百花齐放。正在中国，消费者对证量和精美的认知正在发生变化，人们能够吃贵的，但不克不及够吃贵了，质价比趋向较着；同时，我们从数据上察看到，跨境餐饮消费占比正在提拔，中国旅客正在海外更倾向精美体验。
从近年的黑珍珠榜单来看，海外西餐的跨文化融合也正正在成为趋向：好比独具中国特色的娘惹菜、中式泰国菜新晋入榜。一方面，汗青上的华人移平易近创制了如娘惹菜（中式融合马来菜）、美式西餐等典范；另一方面，今天中国本土的厨师们也怯于自创世界烹调技法，融合立异出新菜式。例如，的厨师将法餐料理手艺使用于川菜，打制出视觉精美、风味照旧麻辣的创意菜；广州的餐厅推出“中式泰国菜”，用泰式喷鼻料入菜又不失粤菜清鲜，这些融合菜既有国际范儿，又留着中国魂。正如黑珍珠评审所强调的，“品尝每一种文化”，每一家黑珍珠餐厅都是分歧餐饮文化的极致代表。正在高端餐饮范畴，西餐的精美化成长特别显著：一批新锐西餐厨师起头采用西式摆盘、分餐 degustation形式来演绎中国味道，如上海的UltraViolet餐厅、的欣融（Gods of Sushi）等，给门客带来耳目一新的体验。中国餐厅也愈加沉视酒水搭配和侍餐办事，以往被轻忽的甜品、咖啡环节现在也细心打制。跟着出境逛和国际旅逛的恢复取深化，中外餐饮的交换变得愈加普遍和深切。消费者饮食选择趋势融合化，“正在地体验”取“文化多元”成为支流偏好。正在如许的趋向下，黑珍珠做为毗连中外高质量餐饮的平台，也正在阐扬其正在评审、引流和品牌扶植方面的复合功能。黑珍珠餐厅指南担任人唐燕正在采访中暗示，将来，榜单还要进一步跟从华人消费脚印，从亚洲延长至更多国度取城市，鞭策西餐取更多海外美食文化的交换，同时，海外评选也会考虑“正在地化”适配，按照本地饮食保守和文化特征，适度调整评选沉点取维度。如许的益处是一方面连结榜单的专业性取分歧性，另一方面也卑沉各地的餐饮生态和审美偏好，使得评选成果既具可参考性，也具有当地承认度。过去，中国美食多通过移平易近社区，但现在越来越多本土餐饮品牌自动出海，正在供应链沉构中抓住新窗口。正在数字营销和榜单下，这些品牌勤奋提拔海外认知度。从供应链苦守到品牌立名，再到文化融合，共融共生——中国餐饮的全球化之已从纯真的“卖吃的”进化为一场供应链整合+品牌塑制+平台赋能的全链工程。
